486 ft Gelatina 220 Bloom

Conocido como un agente gelificante, la gelatina es el producto granulado cristalino, amarillento, obtenido del tratamiento acido, alcalino o enzimático del colágeno, principal componente proteico de las pieles, huesos y tejidos conectivos de los animales, incluidos peces y aves.


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486 ft Gelatina 220 Bloom

Conocido como un agente gelificante, la gelatina es el producto granulado cristalino, amarillento, obtenido del tratamiento acido, alcalino o enzimático del colágeno, principal componente proteico de las pieles, huesos y tejidos conectivos de los animales, incluidos peces y aves.

Las gelatinas también se diferencias en el poder gelificante, este poder de gelificar un líquido se mide en grados Bloom, el número máximo es 250 º Bloom, y por lo general lo consiguen o se acercan las gelatinas granuladas.

Este alimento posee un gran contenido proteico (entre 85 y 90 %) pero sus proteínas son de bajo valor biológico, ya que no contiene todos los aminoácidos esenciales para el organismo (es deficiente en valina, tirosina y triptófano).

No obstante, combinada con alimentos ricos en aminoácidos podemos lograr una receta eficiente en proteínas de alto valor biológico. Esta gelatina en la cocina no debe someterse a altas temperaturas, pues pierde su poder gelificante.

Tipos de 486 ft Gelatina 220 Bloom

Existen dos tipos de gelatina animal o gelatina 220 Bloom, la gelatina en polvo y la gelatina en láminas.

La primera de ellas puede ser neutra o de sabores, mientras que la segunda siempre es una gelatina sin sabor.

La gelatina en polvo o grenetina: es una gelatina con gran poder gelificante y muy usada en la repostería.

Es incolora e insípida, aunque también podemos encontrarla de sabores.

Sirve como espesante para alimentos, estabilizante de nata montada, como base de gelatinas de frutas, gomitas, mousse y coberturas de tartas.

La gelatina en hojas o láminas: conocida también como cola de pescado, es un tipo de gelatina que se presenta en forma de láminas finas, posee un gran poder gelificante (semejante a la grenetina) y se usa mucho en la repostería, es la preferida de cocineros profesionales.

Se caracteriza por su sabor insípido, su presentación en forma de rectángulos rígidos y de apariencia plástica, generalmente transparente, aunque también puedes encontrarla en diferentes colores.

Sus usos en la cocina coinciden con la grenetina, sin embargo, con estas láminas se obtienen soluciones en gel más claras, pues se incorpora menos aire en la preparación al integrarla en un líquido caliente.

Beneficios 486 ft Gelatina 220 Bloom

  • Mejora y facilita la digestión, la responsable de esto es la glicina, la cual se encarga de procesar de manera más sencilla tanto lácteos como carnes, facilitando así el proceso digestivo.
  • Favorece el crecimiento muscular, principalmente, gracias a la glicina y arginina, las cuales influyen en la construcción y preservación muscular.
  • Además, también contienen otros 16 aminoácidos (en total hay 18) que aportan importantes beneficios.
  • Aporta abundantes proteínas, ya que proviene de tejido conectivo y conjuntivo de los animales, aporta una buena cantidad de proteínas, mucho más que los otros tipos de gelatinas (vegetal y de azúcares múltiples).
  • Facilita la quema de grasa, tanto la glicina y arginina (ambos aminoácidos), estimulan el metabolismo y en consecuencia, la reducción del peso corporal.
  • Cuida el sistema óseo debido al colágeno, el cual fortalece huesos, tendones y articulaciones.
  • Proporciona brillo, fuerza y flexibilidad al cabello y uñas gracias al colágeno.
  • Protege la piel y retarda el envejecimiento cutáneo, ya que devuelve la elasticidad de la piel debido, también, al colágeno.

 

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