Ácido Glutámico

Ácido Glutámico

El ácido glutámico es un aminoácido no esencial que se encuentra naturalmente en el cuerpo humano y en algunos alimentos como la carne, el pescado, los huevos y las verduras.

El ácido glutámico o, en su forma ionizada, el glutamato (abreviado Glu o E) es uno de los veinte aminoácidos que forman parte de las proteínas y de los más abundantes en la naturaleza debido a que cumple funciones importantes a nivel celular y sistémico.

El ácido glutámico existe en tres formas ópticamente isoméricas y se encuentra generalmente como la forma L-dextrorrotatoria tanto libre como combinada en glutamina y muchas proteínas en plantas y animales.

Generalmente se obtiene mediante hidrólisis de gluten o de las aguas residuales de la fabricación de azúcar de remolacha o por fermentación y se puede producir de forma sintética utilizándose como un aditivo alimentario y suplemento dietético.

El ácido glutámico actúa como estimulante del sistema inmunológico reduciendo infecciones y desempeña un papel importante en la síntesis de distintos aminoácidos, como es el caso de la ornitina, arginina, prolina e hidroxiprolina.

El cerebro presenta una concentración de ácido glutámico libre unas 100 veces superior que la sangre. El ácido glutámico interviene en la utilización de la glucosa por las células del cerebro, aportando energía.

Además, el ácido glutámico es un aminoácido importante para el sistema nervioso y el cerebro, ya que ayuda a transmitir los mensajes entre las células nerviosas y a mantener el equilibrio de los niveles de iones de calcio en las células.

Propiedades del Acido Glutámico

• Pertenece al grupo de los llamados aminoácidos ácidos, o con carga negativa a pH fisiológico, debido a que presenta un segundo grupo carboxilo en su cadena secundaria.
• Todas las neuronas contienen glutamato, pero solo unas pocas lo usan como neurotransmisor.
• Cuando se encuentra en forma libre tiene un sabor específico y muy singular el cual se conoce con el nombre de umami.
• Desempeña un papel importante en la síntesis de distintos aminoácidos que necesitan la formación previa de este ácido, como es el caso de la prolina, hidroxiprolina, ornitina y arginina.
• El ácido glutámico es uno de los aminoácidos más abundantes del organismo y un comodín para el intercambio de energía entre los tejidos.
• La glutamina presenta dos átomos de nitrógeno por lo que funciona como sistema de transporte de nitrógeno desde los tejidos periféricos hacia el hígado.
• regula la producción de urea en el hígado y juega un papel fundamental en el mantenimiento y crecimiento celular.
• Es un polvo cristalino de color blanco.
• Es soluble en agua.
• Este ácido se puede obtener por medio de la fermentación, proceso que implica el cultivo de un microorganismo dentro de un medio líquido que tenga un pH justo para poder provocar que el ácido se produzca y se acumule.

Usos del Ácido Glutámico

• Es utilizado en el campo de la belleza como un ingrediente en las fragancias de los acondicionadores de cabello, en las cremas humectantes.
• Es necesario para el metabolismo de los carbohidratos y las proteínas, y puede ayudar a mejorar el rendimiento físico y la resistencia durante el ejercicio.
• Funciona muy bien como un antioxidante de la piel.
• Tiene la capacidad de poder reparar el cabello y la piel lo que lo hace un ingrediente esencial en cosméticos.
• Regula el equilibrio ácido-básico que se da en el riñón al igual que regular la producción de urea en el hígado.
• Es estimulante del sistema inmunológico del cuerpo por lo que tiene una función activa en la prevención de infecciones.
• Ayuda a transportar el nitrógeno dentro de los diferentes órganos del cuerpo humano.
• Comercialmente es fabricado como un aditivo alimentario el cual es usado para mejorar el sabor de las comidas.
• Es utilizado como un tipo de complemento dietético que pueda ayudar a las personas que padecen de demencia senil y en aquellos que padecen de falta de concentración.
• Es muy útil en pacientes que padecen de problemas en la próstata e incluso es un buen tratamiento para los casos de impotencia sexual.
• Favorece la cicatrización de úlceras.

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