Ácido Glutámico
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Que es Ácido Glutámico
El ácido glutámico es uno de los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas, y su forma ionizada es el glutamato.
El ácido glutámico actúa como estimulante del sistema inmunitario, reduce las infecciones y juega un papel importante en la síntesis de varios aminoácidos, como la ornitina, la arginina, la prolina y la hidroxiprolina.
Por su parte, el glutamato es el neurotransmisor excitador más común en el sistema nervioso central y, junto con la vitamina B6, es un precursor del neurotransmisor sedante y sedante GABA.
El cerebro tiene concentraciones de ácido glutámico libre unas 100 veces más altas que la sangre.
El ácido glutámico está involucrado en el uso de glucosa por parte de las células cerebrales, proporciona energía y parece estar involucrado en la estimulación de la hormona liberadora de gonadotropina, que es necesaria para el cerebro y la diferenciación corporal (dimorfismo) entre hombres y mujeres.
Pertenece al grupo de los llamados aminoácidos ácidos, o con carga negativa a pH fisiológico, debido a que presenta un segundo grupo carboxilo en su cadena secundaria.
Beneficios del Ácido Glutámico
El ácido glutámico desempeña varias funciones en el organismo, entre las cuales se destaca su ayuda en la elaboración de ácido clorhídrico, es una fuente de energía para el cerebro y las células del sistema inmunitario, beneficia a la cicatrización de úlceras, alivia la fatiga y la depresión, regula la creación de urea en el hígado, entre otros.
El glutamato es un aminoácido muy importante para el cuerpo y tener un déficit de esto puede ocasionar alteraciones importantes en el sistema nervioso.
Además, la falta de ácido glutámico en el organismo podría causar trastornos graves como por ejemplo:
Alteraciones de la memoria
Irregularidades en el aprendizaje y la plasticidad neuronal.
Por otra parte, no tener suficiente glutamato en el cuerpo también suele ocasionar:
Falta de concentración
Disminución considerable de los reflejos.
El glutamato se produce comercialmente para su uso como aditivo alimentario para su utilización como potenciador del sabor.
El sabor de este compuesto recibe el nombre de UMAMI. Este sabor se percibe de manera independiente de los cuatro sabores tradicionales.
Cabe destacar que su isómero el ácido D-glutámico, no tiene actividad ni como elemento de construcción de proteínas ni como potenciador del sabor.
El aporte de ácido glutámico busca garantizar las funciones propias del aminoácido. Como complemento dietético se emplea en casos de demencia senil y falta de concentración, además de ayudar al cerebro a controlar los niveles de amoniaco.
El ácido glutámico resulta útil en el tratamiento de disfunciones de próstata y también es utilizado para combatir la impotencia.
El ácido glutámico favorece la cicatrización de úlceras, mantiene la permeabilidad del intestino y previene su atrofia. Su consumo alivia la fatiga y la depresión, y es frecuente en casos de alcoholismo.
Por otra parte, el empleo del glutamato en la industria alimentaria busca potenciar el sabor de los alimentos.
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