Alginato de Sodio

Alginato de Sodio.

El alginato es un polisacárido aniónico, es un tipo de electrolito de macromolécula orgánica que específicamente se obtiene de las paredes celulares de las algas marinas pardas. También es producido por algunas especies bacterianas. Estas sustancias corresponden a polímeros orgánicos derivados del ácido algínico.

Propiedades del Alginato:

• - Formula (C6H7O6Na) El fraguado del alginato genera un cambio químico irreversible que consiste en la unión de las cadenas de la sal del ácido algínico, mediante el calcio liberado por el sulfato cálcico, formando cadenas largas de alginato sódico.
• - El alginato, en forma de sal sódica, es soluble en soluciones acuosas a pH por encima de 3,5.
• - También es soluble en mezclas de agua y solventes orgánicos miscibles con ella, como el alcohol, pero es insoluble en leche, por la presencia de calcio.

Usos:

Industria alimentaria:

Es usado como gelificante, espesores de películas, estabilizantes y espesantes, para hacer esferificaciones. La

Por estas propiedades son utilizados en conservas, postres, productos de panadería, aderezos de ensaladas, embutidos, geles de repostería. Últimamente se está usando en la formación de películas comestibles para conservar la frescura de frutas mínimamente procesadas.

La esferificación dice la experiencia del comensal que al introducir una de estas esferas en la boca es la de una "explosión" de sabor dado que con la presión de la lengua, la esfera explota liberando el líquido, en el caso de jarabe de frutas, en la boca.

El alginato de sodio, también puede usarse como espesante. Es habitual encontrarlo en helados donde mejora la textura y actúa además como estabilizante.

Uso en el campo de la medicina:

En odontología, los odontólogos utilizan estas sales en forma de polvo y a la que se ha añadido un retardador para controlar el tiempo necesario para su manipulación.

Elaboración de medicamentos que actúan en el reflujo gastroesofágico. El alginato de sodio reacciona con el ácido gástrico para formar un gel de ácido algínico con un pH casi neutro. El medicamento actúa localmente y su acción no depende de su absorción sistémica.

El alginato se presenta en polvo y se conserva sin problemas durante muy largos periodos de tiempo.

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