Capsicum Soluble

Que es Capsicum Soluble

La oleorresina de pimentón (capsicum annuum), es un extracto líquido homogéneo y concentrado de pimentón obtenido en forma de aceite, de viscosidad media,  color rojo intenso y  aroma dulce característico del pimentón.

Es muy líquido a temperatura ambiente, por lo que es fácil de aplicar. Al ser un extracto de aceite esencial de pimentón, es muy liposoluble e insoluble en agua.

Contiene antioxidantes naturales y una variedad de aceites esenciales para mejorar la solidez del color en el producto terminado.

Se utiliza como colorante alimentario natural para dar un color rojo intenso a los alimentos en forma líquida o viscosa, reemplazando parcialmente al pimentón y mejorando así la textura y  palatabilidad del producto terminado.

Características de Capsicum Soluble

• La oleorresina de pimentón es un líquido ligeramente viscoso cuyo color es inicialmente rojo intenso, burdeos oscuro y tiene un aroma característico a pimentón dependiendo de la calidad y origen del fruto.
• En presencia de un color uniforme, se utiliza en la industria para exhibir buenas propiedades de fluidez a temperatura ambiente.
• Además de producir un color rojo, a menudo produce un sabor a chile en polvo.
• Es muy poco soluble en agua y en  ocasiones para disolver se le añaden tensioactivos, o también por micro encapsulación mediante mezcla con gelatina o goma arábiga.
• La capsaicina pura es un compuesto lipofílico, inodoro, incoloro, parecido a la cera.
• En ciertas concentraciones, la capsaicina está presente y se considera que esto se debe a la presencia de propiedades picantes.
• Extracto de fruto de Capsicum Anuum L. esto se hace usando solventes como el hexano.
• Debido a la sensación de ardor que produce en la boca, la capsaicina se usa a menudo en los productos alimenticios para que huelan más fuerte.
• En grandes cantidades, puede ser muy tóxico.
• La capsaicina es una sustancia antioxidante.

Usos de Capsicum Soluble

El calor de un alimento, conocido como picante, se mide con la escala de Scoville. Por lo general, la fuente de capsaicina utilizada son los chiles, aunque también es común el uso de salsa picante.

Esto es mejor que usar capsaicina pura por razones de seguridad, aunque los chiles también pueden llegar al estómago causando una sensación de ardor o gastritis.

Se menciona que los vaniloides, familia de moléculas a la que pertenece la capsaicina, se adhieren a las proteínas en la mitocondria de la célula cancerosa y generan su muerte celular o apoptosis.

La capsaicina también se usa  como medicamento debido a su capacidad para hacer que el dolor desaparezca o como gas lacrimógeno.

Se utiliza para tratar el dolor lumbar (lumbalgia) a través de la piel mediante parches transdérmicos de capsaicina.

También existe una relación entre la capsaicina y la reducción de ciertos tipos de dolor neuropático como la neuralgia postoperatoria, la neuropatía diabética, el dolor neuropático relacionado con el SIDA, la neuralgia del trigémino y el dolor postmastectomía o dolor postherpético regional complejo.

La capsaicina es también usada en bebidas llamadas Licores sin alcohol, las cuales dan la ilusión del alcohol y el sabor del licor.

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