Colorante para Alimentos

Que es Colorante para Alimentos

Es un aditivo alimentario que se utiliza para recuperar el color de los alimentos, que se pueden aprovechar también para hacer colorantes y teñir nuestras preparaciones haciéndolas más llamativas.

Si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervención humana se denominan artificiales.

Las variaciones de color y los efectos del procesado y almacenaje hacen a menudo comercialmente ventajoso el mantenimiento del color esperado o preferido por los consumidores, ya que da identidad a los alimentos, protege los sabores y vitaminas de los alimentos del daño que ocasiona la luz.

Clasificación de los Colorantes para Alimentos

Colorantes Naturales: Proceden de plantas y animales, tales como la clorofila, riboflavina y carotenos, los cuales son extraídos por diferentes métodos.

Estos son obtenidos a partir de los pigmentos vegetales como los carotenoides y las xantofilas, o la curcumina (E 100), la riboflavina (E 101), las clorofilas (E 140) y el ácido carmínico o cochinilla (E 120).

Colorantes Artificiales: Obtenidos por síntesis química, como la tartrazina (E 102) y el amaranto (E 123), son muy utilizados por sus excelentes propiedades, ya que proporcionan un color persistente, ofrecen colores variados, uniformes y de la intensidad que se desee, son de alta pureza y bajo costo, se pueden obtener en grandes cantidades.

Clasificación de los colorantes para Alimentos por su Solubilidad

Hidrosolubles: Solubles en agua, son colorantes que pueden ser disueltos en el agua sin que pierdan sus características o funciones, además de que al ser diluidos en agua poseen una fácil aplicación y un acabado uniforme

Liposolubles: Solubles en la grasa, son colorantes que se disuelven en grasa y que permiten teñir chocolate, manteca de cacao y ganache.

 Tipos de Colorantes Naturales para Alimentos

Curcumina (E-100): Colorante y aromatizante, amarillo-naranja extraído a partir del rizoma en polvo de la cúrcuma. Cristalizable en metanol. Es un antioxidante natural, es de color amarillo-anaranjado, no presenta toxicidad.

Se utiliza también como colorante de mostaza, en preparados para sopas y caldos y en algunos productos cárnicos. Es también un colorante tradicional de derivados lácteos, platillos con arroz, huevo o pescado, pastas, sopas, salsas, legumbres, ensaladas, verduras hervidas.

Rivoflavina (E-101): conocida también como vitamina B2, es importante para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento de las células del cuerpo. Es un pigmento amarillo-naranja, cristalino.

Se obtiene de la levadura de cerveza generalmente sintética. Se encuentra naturalmente en el hígado, riñón, carnes magras, verduras, sopas, salsas, nueces, huevos, pasta, productos lácteos y también es producida por la microbiota intestinal.

Clorofila (E-140-141): Estas son las que otorgan un característico color verde de hojas. La clorofila en general aguanta bastante bien casi todas las condiciones de la cocina, aunque puede degradarse y volverse más marrón si la sometemos a una cocción prolongada.

Se extrae a partir de diversas algas y plantas verdes. Su uso es amplio en gomas de mascar, dulces, verduras, confituras y licores. Es soluble en agua y grasas.

Colorantes Artificiales para Alimentos

Tartrazina (E-102): Es un colorante sintético de color amarillo, es uno de los colorantes artificiales más utilizados en la industria de alimentos y pertenece a la familia de los colorantes azoicos, dicho colorante le confiere a los alimentos y bebidas un tono amarillo, más o menos anaranjado.

Muy utilizado como colorante en los cereales de desayuno, salsas marrones, cortezas de queso, pastelería, productos cárnicos, pastas, mermeladas, galletas, encurtidos, condimentos, aperitivos, pescados, bebidas sin alcohol verduras enlatadas y postres batidos.

Amaranto (E-123): Otorga un color rojo intenso, que se utiliza como colorante alimentario y para dar color a los cosméticos, generalmente viene como una sal trisódica. Tiene la apariencia de un polvo soluble en agua de color marrón rojizo, rojo oscuro a púrpura

que suele abundar en caramelos y productos de pastelería además de muchos licores, frutas confitadas y chicles.

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