Maltol
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Maltol
El Maltol es un aditivo empleado como un potenciador de sabor y edulcorante. Como edulcorante el Maltol imparte un sabor dulce a los productos alimenticios o bien a los edulcorantes para mesa porcionados.
El maltol (de código E-636) es un compuesto orgánico que se emplea fundamentalmente como potenciador del sabor en la industria alimenticia.
Aporta un aroma a caramelo y su función es la aumentar o potenciar el sabor dulce de algunos alimentos, rara vez ocurre de forma natural en los alimentos.
Tiene un agradable olor dulce a caramelo cocido o azúcar ligeramente tostado.
Se encuentra en la corteza del árbol de alerce, en agujas de pino, y en la malta tostada.
Es un polvo cristalino blanco que es soluble en agua caliente, cloroformo, propilenglicol y otros disolventes polares.
Se encuentra en corteza de alerce, agujas de pino y raíz de regaliz.
Propiedades del Maltol
- Tiene aroma a caramelo.
- Se utiliza como mejorador del pan.
- Es soluble en agua.
- Es un polvo blanco.
- Tiene forma de pequeños cristales blancos.
- Tiene propiedades antioxidantes.
- Es soluble en etanol, cloroformo, propilenglicol y otros disolventes polares.
- Aporta menos calorías que el azúcar.
- Se elimina fácilmente por la Orina.
- Es potenciador del sabor en los alimentos.
- Tiene un nivel de toxicidad media.
- Aumentar la absorción de aluminio en el cuerpo humano.
- Aumenta la biodisponibilidad oral del galio y del hierro.
Usos del Maltol
- Aporta aroma a caramelo o tostado a los productos horneados.
- Ayuda a reducir el uso del azúcar, aportando menos calorías.
- Potencia los sabores dulces en los lácteos.
- Leches saborizadas.
- Pasteles y pastas.
- Dulces, chocolates y confitería.
- Se utiliza en productos dulces como bebidas, repostería y postres.
- Se utiliza en el tabaco de los cigarrillos.
- En cosméticos y esencias de uso diario.
- Postres con y sin refrigeración.
Como se Obtiene el Maltol
El Maltol es una sustancia natural contenida en la malta, la achicoria, el coco, el café y muchos otros productos y, si se modifica adecuadamente sintéticamente, podría ayudar a construir clases de moléculas que conducen a las células enfermas al "suicidio".
El Maltol es un compuesto orgánico presente en la naturaleza, encuentra en corteza de alerce, agujas de pino y raíz de regaliz.
No obstante, puede decirse que se sintetiza en las astillas y cortezas del árbol larix, así como en el proceso de tostado de la malta.
El Maltol se forma por la escisión de los azúcares, especialmente de la fructosa, durante su calentamiento. Aparece espontáneamente en el procesado de algunos alimentos, como puede ser el tostado de la malta (de la que toma el nombre).
El Maltol es usado ampliamente en la industria en combinación de otros edulcorantes para potenciar el sabor dulce de los productos.
El Maltol, como 3 - hidroxi - pirano - 4 - compuestos relacionados con uno, como el ácido kójico, se une a centros de metales duros, como Fe 3+, Ga 3+, Al 3+ y VO 2+.
En relación con esta propiedad, se ha informado que el Maltol aumenta en gran medida la ingesta de aluminio en el cuerpo y aumenta la biodisponibilidad oral de galio y hierro.
El Maltol en sí tiene poca actividad antiproliferativa y solo a altas concentraciones, para encontrar uso en bajas concentraciones como aditivo alimentario por su sabor y sus propiedades antioxidantes, pero, si se modifica adecuadamente, puede dar lugar a nuevas moléculas con interesantes propiedades biológicas.
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