Manteca de Palma
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Que es la Manteca de Palma
El aceite de palma se obtiene de los frutos de la palma aceitera africana Elaeis guineensis y de la palma americana Elaeis oleifera, además del cruce de ambas especies.
Sin refinar, este aceite es de un intenso rojo-anaranjado, ya que contiene una gran proporción de carotenoides, tocoferoles y tocotrienoles, antioxidantes naturales que son los que le aportan ese color.
El aceite de palma refinado, desodorizado y blanqueado, cambia de color, de olor y de sabor. Durante estos procesos se elimina el polvo, la humedad e impurezas, pero también pierde la vitamina A y otros carotenos.
Aunque es de origen vegetal, es un aceite muy rico en grasas saturadas, contiene casi un 50% de ácidos grasos saturados, sobre todo el ácido palmítico, por lo que no es recomendable en el contexto de una dieta saludable.
A diferencia de otros aceites vegetales, es una grasa sólida a temperatura ambiente causa por la que se le denomina grasa en lugar de aceite.
Propiedades de la Manteca de Palma
- De fácil conservación.
- Se puede mantener sólida a temperatura ambiente, resulta untuosa y se derrite en la boca.
- Se emplea como estabilizante.
- Es una grasa económica.
- Es altamente energético.
- Contiene calorías vacías.
- Su contenido de caroteno es superior al de la zanahoria.
Usos de la Manteca de Palma
Precocinados: al enranciarse menos que otros aceites y al ser más económicos, cobra gran importancia para elaborar muchos platos de comida preparada.
En la industria cosmética es utilizado por su untuosidad y consistencia sólida a temperatura ambiente, es una base óptima para muchos productos de belleza y cremas corporales.
Es utilizado en formula de jabones y detergentes, productos de limpieza, debido a sus propiedades tensoactivas.
Aceite para freír, margarinas, mantecas, confitería, galletería, salsas y aderezos, emulsificantes, helados, sustitutos de la grasa de la leche o de manteca de cacao.
Los residuos sólidos de esas almendras o semillas del fruto, denominados torta de palma o torta de palmiste, son utilizados en la alimentación animal.
Es una alternativa a la cera o la parafina, así como para fabricar velas.
En la producción de biocombustibles como el famoso biodiesel.
El aceite de palma aguanta más frituras que otras grasas otra razón por el que es muy utilizado en la industria.
En cremas y coberturas: es ideal para mantener y almacenar coberturas de chocolate, debido a que se derrite a mayor temperatura que el chocolate, además de ser más económico que la manteca de cacao, pero en la boca funde peor, por lo que su calidad no es la misma.
En pasteles, galletas, Snacks, aperitivos, tostadas, bollería industrial, chips y principalmente como sustituto de las grasas hidrogenadas, para lo que deben sufrir un proceso de “hidrogenación química” para convertirse en grasas sólidas y poder ser empleadas en la industria.
Debido a su elevada cantidad de grasas saturadas, es un producto para untar, como en cremas de cacao o margarinas, ya que presenta una textura ideal facilitando el untado.
Es ampliamente usado industrialmente debido a su valor calórico en alimentación animal, especialmente para terneros.
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