Preservante De Alimentos

Preservante De Alimentos

Los preservantes son compuestos químicos que se utilizan para prolongar la vida útil de los alimentos y prevenir la proliferación de microorganismos que pueden causar daño a la salud.

Son aditivos encargados de aumentar la vida útil de los alimentos, no necesariamente añaden un valor nutricional, pero sí pueden incluir otras propiedades de textura, apariencia o color.

Estas sustancias detienen o mantienen el detrimento al mínimo para evitar la formación de moho, fermentación y descomposición, así como el ataque de bacterias y microorganismos como la toxina botulínica, causante del botulismo.

Estos conservantes permiten que la industria alimentaria pueda distribuir alimentos al mercado con una mayor seguridad alimentaria, si no existieran los conservantes, el proceso de distribución se vería gravemente afectado, provocando grandes pérdidas económicas.

Existen varios tipos de conservantes de alimentos disponibles, pero algunos de los más comunes incluyen el ácido sórbico, el benzoato de sodio, el diacetato de sorbilo y el propionato de calcio.

Usos de Preservantes de Alimentos

Industria alimentaria: Los conservantes de alimentos se utilizan en una amplia variedad de productos alimenticios para prolongar su vida útil y prevenir la proliferación de microorganismos.

Conservas: Los conservantes de alimentos se utilizan en la conservación de frutas, verduras y productos cárnicos para ayudar a prevenir el deterioro y la formación de microorganismos.

Productos cárnicos: Los conservantes de alimentos se utilizan para evitar la proliferación de bacterias en productos cárnicos y evitar su deterioro.

Bebidas: Los conservantes de alimentos se utilizan para evitar la proliferación de microorganismos en bebidas como jugos, gaseosas y cervezas.

Industria farmacéutica: Los conservantes de alimentos se utilizan en la producción de medicamentos para ayudar a prevenir la contaminación por microorganismos.

Propiedades de los Preservantes de Alimentos

• Varían dependiendo del compuesto utilizado, algunos son sólidos, líquidos, ácidos o alcalino.
• Garantizan la estabilidad y seguridad de los alimentos a nivel microbiológico.
• Se caracterizan por no ser tóxicos o tener un grado de toxicidad muy baja para alcanzar la inocuidad de los alimentos.
• Detienen o mantienen el detrimento al mínimo para evitar la formación de moho, fermentación y descomposición, así como el ataque de bacterias y microorganismos como la toxina botulínica, causante del botulismo.

Los Preservantes artificiales se dividen en tres grupos

Agentes antimicrobianos, que destruyen bacterias o impiden el crecimiento de moho en los alimentos: benzoatos, sorbitos, propionatos, nitratos.

Antioxidantes, como el sulfito, la Vitamina E (tocoferol), la Vitamina C (ácido ascórbico), hidroxianisol butilado e hidroxitolueno mutilado.

Los agentes quelantes, entre los que se encuentran el ácido etilendiaminotetraacético disódico, el ácido cítrico y los polifosfatos.

Tipos de Preservantes Alimenticios

Ácido sórbico y sorbato de potasio: tiene una potente acción inhibidora contra levaduras y 16 tipos de hongos que aparecen en quesos y carne, con bajo grado de toxicidad.

Su origen puede ser natural de las plantas o sintético, sin toxicidad, se utiliza en alimentos como, leche fermentada, yogur, quesos, bebidas refrescantes, pastelería, aceitunas, margarina, mantequilla, mermeladas y cremas tópicas.

Propionatos: ya sea de calcio o de sodio se usan para prevenir la aparición y proliferación de bacterias, bacilos y hongos en productos de fermentación.

El propionato de calcio no se recomienda usar en productos que contienen polvos para hornear. Otras aplicaciones son para bebidas no alcohólicas, mermeladas, jaleas, dulces y gelatinas.

Parabenos: las sales de estos productos son fungicidas y bactericidas, son compuestos sintéticos útiles contra mohos y levaduras, y menos contra bacterias. Activos en medios neutros, proporciona olor y sabor fenólico.

Utilizados en la protección de derivados cárnicos, conservas vegetales y productos grasos, repostería, en salsas de mesa y bebidas.

Benzoato de sodio: inhibe el desarrollo de levaduras y bacterias, uno de los conservadores más efectivos para de alimentos y bebidas.

Este conservante actúa al inhibir o retardar el proceso de fermentación de los alimentos, así como al controlar la acidificación u otros procesos que produzcan su deterioro.

Además, la sal del ácido benzoico ayuda en la eliminación de levaduras, hongos y bacterias presentes en los alimentos.

Anhídrido sulfuroso y sulfitos: Ayudan a mantener el color original de los alimentos, prevenir el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras y prolongan la vida útil de los alimentos, tiene propiedades conservantes, antifúngicas, antimicrobianas y antioxidantes.

Se utilizan en las frutas deshidratadas, en conserva, carnes, vinos y productos a base de papa, cervezas, vinos, zumos de frutas, sidra, vinagre, bebidas cítricas, café, té, caramelos, bombones, garbanzos, alubias, lentejas, champiñones, pepinillos, coliflor, vegetales frescos (lechuga), congelados (papas), carnes, fiambres, alimentos a base de granos, mariscos(gambas), pescado en general, frutos secos.

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