Acido Fumárico

Ácido Fumárico.

El ácido fumárico es un compuesto orgánico de estructura de ácido dicarboxílico, que corresponde al ácido (E) -butenodioico o al ácido fumárico en la nomenclatura IUPAC. También se le llama ácido donictico. Este ácido fumárico es un ácido natural del que dependen los seres humanos y los animales para sobrevivir. Es un ácido que se encuentra naturalmente en muchas frutas y verduras. Se obtiene por síntesis química o por fermentación de azúcares y hongos. Forma parte del metabolismo de todas las células vivas y se enfatiza su participación en el ciclo de Krebs. Las sales y ésteres se denominan fumaratos.

Las propiedades químicas del ácido fumárico se pueden esperar de sus grupos funcionales. Es un ácido débil, puede formar diésteres, puede agregar dobles enlaces y es un excelente dienófilo.

Propiedades físicas:

• - Estado de agregación: Sólido.
• - Apariencia: Blanco.
• - Densidad: 1635 kg/m3; 1,635 g/cm3.
• - Masa molar: 116,07 g/mol.
• - Punto de fusión: 287°C.

Industria alimentaria: Debido a que el ácido fumárico es seguro, natural y necesario, se encuentra en los servicios alimentarios y otras industrias relacionadas con la producción y venta de alimentos. Se utiliza como aditivo alimentario y regulador de la acidez, y está representado por el acrónimo E297. Tiene un fuerte efecto antibacteriano en el procesamiento y conservación de alimentos. El ácido fumárico es un acidulante de los alimentos. No es tóxico y generalmente se usa en bebidas, generalmente como sustituto del ácido tartárico y ocasionalmente en lugar del ácido cítrico.

También se utiliza como fuente de ácido en levadura en polvo, por lo que requieren la máxima pureza. Se utiliza en gelatina, acondicionador de masa, mermelada, mermelada, cobertura de caramelo. Tiene propiedades antifúngicas en la carne, y su uso combinado con benzoato y ácido bórico puede prevenir eficazmente la degradación de la carne, el pescado y los mariscos.

El ácido fumárico también es un excelente agente antibacteriano: puede matar microorganismos y otros microorganismos que pueden prosperar en la masa u otros entornos alimentarios. Su efecto antibacteriano lo hace útil como conservante para la conservación de verduras y frutas. Esto significa que se puede utilizar como parte del proceso de conservación de alimentos para prolongar de forma segura la vida útil. Tiene excelentes propiedades antioxidantes, por lo que se utiliza en mantequilla, queso y leche en polvo.

Industria de pinturas: El ácido fumárico y sus derivados también se utilizan en la fabricación de pinturas, barnices y resinas sintéticas.

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