Acido Málico

Ácido Málico

El ácido málico, o su forma ionizada, el malato (C4H6O5) es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza y es fácilmente metabolizable por los microorganismos. Este ácido se obtiene comercialmente por síntesis química.

Propiedades físicas:

  • – Densidad: 1609 kg/m³; 1,609 g/cm³.
  • – Masa molar: 134.09 g/mol.
  • – Punto de fusión: 130 °C (403 K).

Formula molecular:

El ácido málico contiene en su molécula un carbono asimétrico y esta característica permite explicar la actividad óptica del ácido málico.

COOH | H-C-H (ácido málico)| H-C*-OH átomo de Carbono asimétrico |COOH .

Uso:

En la industria alimentaria es utilizado como aditivo y tiene una codificación: E296 se trata de un acidulante que aparece en las gaseosas y refrescos junto con el ácido cítrico, el ácido fosfórico, su misión es la de equilibrar la dulzura producida por la añadidura de azúcares.

Es un ácido orgánico y puede usarse para producir corriente eléctrica mediante la fermentación maloláctica (el proceso es muy similar a una pila biológica).

Se emplea en la industria farmacéutica en la fabricación de medicamentos indicados para el aparato respiratorio y en la preparación de laxantes.

En la industria del vino: Para disminuir la acidez y de esta manera el vino mejora en suavidad y aroma. ¿Cómo se logra? Una vez terminada la fermentación alcohólica se realiza una segunda transformación denominada fermentación maloláctica, producida por bacterias que transforman el ácido málico en ácido láctico (bajando la acidez fija del vino), al tiempo que los polifenoles tienden a polimerizarse entre sí disminuyendo su reactividad.

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