Gelatina 240 Bloom
Es un producto que se obtiene por hidrólisis ácida o alcalina del material colágeno, utilizando pieles de puerco, pieles de res y huesos.
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Gelatina 240 Bloom
Es un producto que se obtiene por hidrólisis ácida o alcalina del material colágeno, utilizando pieles de puerco, pieles de res y huesos.
Conocida como un agente gelificante, la gelatina es el producto obtenido del tratamiento alcalino, acido o enzimático del colágeno, el principal componente proteico de los huesos, pieles y tejidos conectivos de los animales.
La gelificación también depende del tiempo y la temperatura que necesita la gelatina para obtener la firmeza, así como también de la temperatura de fusión y la viscosidad.
La gelatina consiste en una mezcla de polipéptidos que contiene una estructura fundamental basada en cadenas alfa y una masa molecular estimada, además tiene cadenas beta y gamma.
El método de Bloom pretende crear un estándar internacional que permita describir numéricamente la dureza de una gelatina.
Factores importantes de la Gelatina 240 Bloom
El Bloom, la viscosidad y el tamaño de la partícula son los tres factores más importantes a la hora de elegir la gelatina adecuada. Cada tipo de gelatina tiene que pasar por un proceso específico que garantiza una selección cuidadosa de materias primas y el correcto método de pretratamiento.
Poder gelificante
Las gelatinas también se diferencias por su poder gelificante, este poder de gelificar un líquido se mide en grados bloom, debido al creador del aparato que mide la calidad de la gelatina, Oscar Bloom. El número máximo es 250 º Bloom, y por lo general lo consiguen o se acercan las gelatinas granuladas.
Todas estas gelatinas tienen un origen animal, por lo que no son aptas para dietas veganas. Se obtienen a partir de pieles de cerdo y huesos, y en ocasiones se añaden pieles de vacuno y otros. Con procedimientos químicos y físicos se obtiene la gelatina que posteriormente se seca para obtener las láminas o gránulos.
Grado Bloom
El grado Bloom de una gelatina es la capacidad que tiene para formar un gel a un volumen dado, bajo condiciones controladas.
Los tipos de gelatina de alto valor Bloom tienen altas temperaturas de solidificación, con el fin de entender el comportamiento viscoelástico de la gelatina.
La fuerza de un gel depende de la concentración de gelatina que se use y de otros factores intrínsecos y extrínsecos, tales como, el peso molecular, la temperatura utilizada, las condiciones de extracción, el pH, la presencia y concentración de electrolitos y no electrolitos.
El valor Bloom de las gelatinas comerciales está entre 60 y 300 Bloom. La solidez del gel depende no sólo del valor Bloom sino también de la concentración de la gelatina utilizada.
Las gelatinas de alto valor Bloom son recomendadas para muchas aplicaciones. Estas ofrecen ventajas tales como:
- Aplicación de pequeñas cantidades
- Color más claro
- Olor y sabor neutral
- Puntos más altos de fusión y solidez
- Solidez rápida
Estas ventajas también son influenciadas en diversas medidas por factores que se derivan del manejo práctico de la gelatina.
- Pretratamiento térmico y la duración del tratamiento
- pH de la solución
- La salinidad
- La concentración de la solución de gelatina
- Temperatura
- Tiempo y temperatura de gelificación
Viscosidad
La viscosidad de una solución de gelatina depende de la concentración, la temperatura y el valor Bloom de la solución de gelatina.
Una influencia indirecta tiene también la materia prima y el método de producción de la gelatina.
La viscosidad puede adaptarse a las diferentes aplicaciones que requieren niveles específicos de espesor y cremosidad (aplicaciones alimentarias). La viscosidad relativa de la gelatina determinará la textura y la cremosidad generales cuando se aplican en la práctica.
El Bloom, la viscosidad y el tamaño de la partícula son los tres factores más importantes a la hora de elegir la gelatina adecuada. Cada tipo de gelatina tiene que pasar por un proceso específico que garantiza una selección cuidadosa de materias primas y el correcto método de pretratamiento.
Características de la Gelatina 240 Bloom
- Capacidad para formar gel.
- Polvo Granular fino y amarillo.
- Sin olor.
- No tiene gusto desagradable.
- Es obtenido a partir de la hidrólisis parcial y alcalina del colágeno de origen bovino ( tipo B ).
- Compatible con el tejido humano.
- Absorbe aproximadamente 5 a 10 veces su peso de agua.
- Insoluble en disolventes orgánicos.
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