Pimentón 120 Astas

Pimentón 120 Astas

El término "Pimentón 120 Astas" se refiere a un tipo específico de pimentón que se caracteriza por su alta concentración de carotenoides, lo que le confiere un color rojo muy intenso.

El número "120" hace referencia a la medida de color que se emplea para calificar la intensidad cromática del pimentón, conocida como ASTA (American Spice Trade Association).

En este caso, 120 ASTA indica un pimentón de alta calidad con un tono vibrante, lo cual es muy apreciado tanto en la industria alimentaria como en la gastronomía.

Componentes del Pimentón 120 Astas

El Pimentón 120 Astas está compuesto principalmente por:

• Carotenoides: Los carotenoides son pigmentos naturales que se encuentran en los vegetales. En el pimentón, los más comunes son la capsantina y la capsorrubina, que son responsables del color rojo intenso. Cuanto mayor es la concentración de carotenoides, más alta es la medida ASTA, lo que indica un color más vivo.
• Capsaicina: Este compuesto es el que proporciona el sabor picante al pimentón. Dependiendo del tipo de pimiento y del proceso de secado y molienda, la concentración de capsaicina puede variar, resultando en pimentones dulces, semipicantes o picantes.
• Vitaminas y Minerales: El pimentón es una buena fuente de vitaminas como la vitamina A (proveniente de los carotenoides), la vitamina E, y algunas del complejo B, además de minerales como el potasio y el magnesio.
• Antioxidantes: Además de los carotenoides, el pimentón contiene otros antioxidantes que ayudan a proteger las células del cuerpo contra el daño oxidativo.

Características del Pimentón 120 Astas

• Color: Como se ha mencionado, el Pimentón 120 Astas se distingue por su color rojo intenso, que es uno de los aspectos más valorados en este tipo de pimentón.
• Aroma: Tiene un aroma penetrante y agradable, que puede variar ligeramente dependiendo del tipo de pimiento y del proceso de elaboración.
• Sabor: El sabor puede variar de dulce a picante, dependiendo de la variedad del pimiento utilizado y de la concentración de capsaicina.
• Textura: El pimentón suele tener una textura fina y uniforme, resultado del proceso de molienda que reduce los pimientos secos a un polvo homogéneo.

Propiedades del Pimentón 120 Astas

• Propiedades Antioxidantes: Gracias a su alto contenido en carotenoides y otros compuestos antioxidantes, el pimentón ayuda a combatir el estrés oxidativo, que es uno de los factores que contribuyen al envejecimiento y al desarrollo de enfermedades crónicas.
• Estimulación del Metabolismo: La capsaicina presente en el pimentón tiene propiedades termogénicas, lo que significa que puede ayudar a acelerar el metabolismo y promover la quema de calorías.
• Mejora de la Circulación: Se ha demostrado que la capsaicina también puede mejorar la circulación sanguínea, lo que es beneficioso para la salud cardiovascular.
• Apoyo al Sistema Inmunológico: El alto contenido de vitamina A y vitamina E en el pimentón contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico, ayudando al cuerpo a combatir infecciones.

Tipos de Pimentón 120 Astas

1. Pimentón Dulce: Elaborado a partir de pimientos dulces, tiene un sabor suave y no pica. Es ideal para dar color y sabor sin alterar el nivel de picante en los platos.
2. Pimentón Agridulce: Este tipo tiene un sabor intermedio entre el dulce y el picante. Es versátil y se utiliza en una amplia variedad de recetas.
3. Pimentón Picante: Elaborado con pimientos picantes o con una mayor concentración de capsaicina, este pimentón añade un toque de picante a los platos, además de color y aroma.

Aplicaciones del Pimentón 120 Astas

• Cocina Tradicional: Se utiliza ampliamente en la cocina española para preparar platos emblemáticos como el chorizo, el lomo embuchado, el pulpo a la gallega, y la paella, entre otros. También es un ingrediente esencial en la cocina húngara, especialmente en la preparación del gulash.
• Colorante Natural: Gracias a su intenso color rojo, el pimentón se utiliza como colorante natural en la industria alimentaria para dar color a productos como embutidos, salsas, y snacks.
• Conservante Natural: El pimentón tiene propiedades conservantes que ayudan a prolongar la vida útil de ciertos alimentos, especialmente en la elaboración de embutidos y carnes curadas.
• Salud y Bienestar: Debido a sus propiedades antioxidantes y estimulantes del metabolismo, el pimentón también se utiliza en suplementos dietéticos y productos de bienestar.

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